Récolte du Pinot Noir

Belle récolte de Pinot Noir bien coloré.C’est un Pinot Noir à petits grains qui naît sur les hauteurs de Dambach dans le coteau du Grand cru Frankstein et qui donnera le “Pinot Noir élevé en pièces”. Ce raisin a une peau très noire mais un jus blanc.Les raisins sont déchargés et partent sur un 1er tapis qui les mènent à l’égrappoir. Les rafles et les baies sont séparées.Les rafles sont éjectées dans les bacs jaunes tandis que les baies partent sur un 2ème tapis qui les mènent dans une cuve. C’est dans cette cuve que se fera la fermentation alcoolique et que les peaux vont transmettre la couleur au jus.Le raisin sera pressé  à la fin de cette  première fermentation.(7 à 12 jours)