4 PERSONNES

800 gr de girolles

250 gr de tagliatelles

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

1 c. à soupe de crème

1 échalote

1 oignon

persil, sel et poivre

LA PRÉPARATION

• Coupez les pieds terreux des girolles, puis passez les champignons sous l’eau courante. Évitez de les plonger dans l’eau, elles en ressortiraient gorgées de liquide.
• Pelez et coupez finement l’échalote et l’oignon. Lavez et ciselez le persil.
• Faites chauffer l’huile dans la poêle, déposez les girolles puis ajoutez la persillade. Faites revenir 2 min en remuant délicatement.
• Arrosez la poêlée de champignons avec le vin et poursuivez la cuisson 2-3 min.
• Pendant ce temps, mettez à chauffer une casserole d’eau salée puis plongez les tagliatelles dans l’eau frémissante, le temps indiqué sur le paquet.
• Ajoutez la crème épaisse dans la poêle, remuez doucement et laissez cuire encore 1 min.
• Égouttez les pâtes, dressez-les sur une assiette chaude puis recouvrez-les avec la poêlée de champignons et son jus.

Attention:Une cuisson trop forte peut rendre sa chair caoutchouteuse. La girolle ayant par ailleurs un goût très fin, évitez le mariage avec l’ail trop puissant et préférez-lui l’échalote, parfumée mais plus subtileIntensément parfumée, la girolle se révèle à travers une texture des plus délicates.

Il faut, pour l’accompagner, un vin qui ait du corps, à la fois ample et souple. Le Pinot Gris d’Alsace, bien structuré, affiche une générosité qui saura envelopper avec douceur la chair raffinée du champignon. Servez-le frais et n’hésitez pas à l’ouvrir une dizaine de minutes avant de passer à table afin de le laisser s’aérer.