Terrine : foies de volailles – échine de porc

ingrédients:

– 500 gr de foies de volailles – 500 gr d’échine de porc hachée – 1 verre à liqueur de cognac – 2 gousses d’ail – quelques branches de persil – feuilles de laurier – poivre – sel ( 17 gr par kg)

Hachez les foies de volaille et mélangez à l’échine de porc hachée. Ajoutez le cognac, salez et poivrez. Mélangez et laissez macérer une nuit au frigo.

Ajoutez l’ail et le persil. Mélangez et versez dans une terrine comportant un couvercle, sur le dessus de la viande disposez 2 ou 3 feuilles de laurier.

En Alsace on prend un petit moule style terrine à baeckeoffe qui passera directement à table. Vous pouvez prendre un autre contenant et fermer avec une feuille de papier aluminium.

Faites cuire au four pendant 2 heures à 180° dans un bain-marie. Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’eau.

Ce pâté se conservera plusieurs jours au frigo.

Servez-le accompagné de pain de campagne, d’une salade et d’un Auxerrois ou d’un Pinot Noir.